Feinperlig trifft feinwürzig: Genussvolle Rezepte für den Herbst

Feinperlig trifft feinwürzig: Genussvolle Rezepte für den Herbst

Wenn herzhafte Aromen auf feine Perlage treffen, entsteht ein kulinarisches Zusammenspiel voller Charakter und Eleganz. Fürst von Metternich lädt dazu ein, den Herbst genussvoll zu begrüßen – mit zwei raffinierten Rezeptideen, die perfekt auf die Aromen seiner Sekte abgestimmt sind. Ob cremige Blumenkohlsuppe mit Trüffelöl und zart gebratener Hähnchenbrust oder eine herzhafte Pilz-Quiche mit Lauch, Thymian und aromatischem Ziegenkäse: Beide Rezepte vereinen fürstliche Aromen mit feiner Raffinesse – und entfalten ihr volles Geschmackspotenzial im Zusammenspiel mit der charaktervollen Eleganz der rebsortenreinen Sekte.

Cremige Blumenkohlsuppe mit Trüffelöl und gebratenem Hähnchenbrustfilet

Die cremige Konsistenz der Suppe trifft auf herzhafte Röstaromen und wird durch das edle Aroma des Trüffelöls perfekt abgerundet. Besonders harmonisch wird das Geschmackserlebnis in Kombination mit einem Glas Fürst von Metternich Riesling: Die frische, aber dezente Süße und ausgeprägte Fruchtaromen von Mandarine und Pfirsich setzen einen lebendigen Kontrast zur cremigen Textur.

Zutaten:

Für die Blumenkohlsuppe:

• 1 kleiner Blumenkohl, in Röschen zerteilt

• 1 Zwiebel, gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 500 ml Gemüsebrühe

• 200 ml Sahne

• 2 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 TL Trüffelöl (optional, für das besondere Aroma)

• Frische Schnittlauch- oder Petersilienblätter zur Garnitur

Für das Hähnchen:

• 2 Hähnchenbrustfilets

• 1 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer

• 1 TL Zitronensaft

• 1 TL frischer Thymian oder Rosmarin (optional)

Zubereitung:

1. Blumenkohlsuppe zubereiten:

• In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

• Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er aromatisch ist.

• Die Blumenkohlröschen dazugeben und kurz mitdünsten

• Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.

• Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer pürieren, bis sie cremig und glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl abschmecken.

2. Hähnchenbrustfilets zubereiten:

• Die Hähnchenbrustfilets mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und optional frischem Thymian oder Rosmarin marinieren.

• Eine Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 6-7 Minuten pro Seite), bis sie durchgegart sind.

• Nach dem Braten kurz ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden.

3. Anrichten:

• Die cremige Blumenkohlsuppe in vorgewärmte Schalen füllen.

• Die Hähnchenscheiben auf der Suppe anrichten.

• Mit frischen Schnittlauch- oder Petersilienblättern garnieren.

Pilz-Quiche mit Lauch, Thymian und Ziegenkäse

Herbstlich, herzhaft und voller Aroma – diese Pilz-Quiche mit fein-würzigem Lauch, Thymian und leicht herben Ziegenkäse ist ein echtes Wohlfühlgericht. Dazu passt Fürst von Metternich Grauburgunder: Die feinfruchtigen Aromen aus Apfel, Birne und Quitte sowie einer feinen Säurestruktur bringen die Würze der Quiche besonders gut zur Geltung und verleihen dem Gericht eine frische Leichtigkeit.

Zutaten:

• 1 Rolle fertiger Quiche- oder Blätterteig (aus dem Kühlregal)

• 300 g braune Champignons oder gemischte Pilze

• 1 Stange Lauch

• 2 EL Olivenöl oder Butter

• 3 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)

• 3 Eier

• 200 ml Sahne oder Crème fraîche

• 100 g Ziegenfrischkäse oder milde Ziegenkäserolle

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

• Muskatnuss (frisch gerieben)

• Optional: etwas Parmesan oder Pecorino zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Vorbereiten:

Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.

2. Pilze & Lauch anbraten:

Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 6-8 Min.). Lauch hinzufügen und 2-3 Min. mitdünsten. Thymianblättchen abzupfen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Leicht abkühlen lassen.

3. Teig auslegen:

Eine Quiche- oder Tarteform (Ø ca. 26 cm) mit dem Teig auskleiden, Ränder ggfs. zurechtschneiden. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

4. Füllung anrühren:

In einer Schüssel Eier mit Sahne oder Crème fraîche verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die abgekühlte Pilz-Lauch-Mischung unterheben.

5. Quiche zusammenstellen:

Die Masse auf dem Teig verteilen. Ziegenkäse in kleine Stückchen darauf geben. Nach Belieben etwas geriebenen Hartkäse darüber streuen.

6. Backen:

Im Ofen ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und lauwarm oder zimmerwarm servieren.

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